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本文目录
步骤/方式1
剪掉脚趾，切半后清洗干净备用
步骤/方式2
准备香料 ，视频八角2个 ，鸡煲家常香叶3片 ，做大全桂皮2块 ，法大法鸡大葱半根 ，做法做法姜8片，视频大蒜5瓣，如图备用
步骤/方式3
凉水放入鸡爪 ，姜片 ，料酒进行焯水 ，水开后去掉浮沫后再煮5分钟 ，捞出清洗备用
步骤/方式4
炒糖色儿 ，油温7分热后一定要调成小火 ，炒至枣红色
步骤/方式5
放入焯好水的鸡爪 ，炒至金黄后捞出备用
步骤/方式6
锅留底油 ，再放入少许油 ，放入香料并炒出香味
步骤/方式7
放入炒好糖色的鸡爪 ，生抽 ，老抽 ，耗油 ，盐 ，炒匀
步骤/方式8
放入清水 ，水开后煮5分钟 ，然后全部再放入砂锅中
步骤/方式9
小火再炖30分钟 ，就好啦
步骤/方式10
上桌前再撒一些小葱点缀一下
鸡肉焯水捞出 ，下锅爆香
香菇黄花菜泡发 ，土豆切块 ，白菜洗净
步骤3/5
莲藕去皮切块
步骤4/5
放入砂锅加生抽盐 ，冰糖，浓汤宝炖煮40分钟左右
最后一步
出锅加调味料
主料
三黄鸡1只
辅料
尖椒4个
红葱头适量豆豉辣酱1勺柱侯酱1勺老抽1勺酱油2勺料酒1勺色拉油适量姜1块
步骤1
鸡斩小块 ，红葱头切片，姜切片 ，青椒切段备用
步骤2
小火加热砂锅 ，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧 ，用砂锅做菜 ，一定要先擦干内外的水 ，开火加热时也一定要用小火 ，慢慢将锅温热 ，内壁上刷油可防干裂)
步骤3
下入红葱头 ，姜片用筷子翻炒
步骤4
炒出葱姜味 ，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱 、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少 ，也看食材的多少和自己口味的咸淡）
步骤5
把酱翻炒均匀 ，炒出酱香味
步骤6
放入鸡块翻炒 ，小火可能有点慢 ，可开中火 ，加盖焖
步骤7
待鸡肉变色 ，肉质发紧时，加入1勺老抽 、2勺红烧酱油
步骤8
沿锅边加入1勺料酒 ，盖盖 ，小火焖烧(有的直接加白酒 ，酒加入后 ，即盖上盖 ，焖煮，酒味易挥发 ，这个动作要迅速 ，减少酒味的挥发)
步骤9
焖15分钟左右 ，开盖 ，翻动 ，加入青椒段 ，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧 ，防砂锅炸裂 ，锅中不加水 ，也不用担心鸡会糊锅 ，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁
在家制作鸡煲也要注意几个小要点 ：在放上炉上前 ，一定要内外擦干水份砂锅最忌干烧 ，急火猛烧 ，以中小火最好 ，可先用小火把锅暖起来 ，再根据需要调中火鸡煲制作时不加水 ，完全靠食材的水份 ，怕糊锅 ，要勤翻炒 ，用筷子最好
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